今年26岁的小刚是一名大车司机，主要是跑长途。因为刚搬了新家，要置办相关的家具，小刚便没有出去跑车，趁着空闲帮助买一些厨具器材类。

(资料图)

不过由于没有经验，在超市买铁锅的时候，小刚有些犯难，一边是轻盈小巧的普通铁锅，另一边则是看起来比较厚重的大铁锅。看着面前两种截然不同的铁锅，小刚踌躇着犹豫不决。后来，想到家里面人比较多，于是小刚在权衡以后便买了一口大铁锅。

回到家以后，小刚的父亲看到以后，直呼小刚买错了锅，是个败家子。还说这口大铁锅是用生铁做的，根本不适合家里面使用，要买那种用熟铁做的小锅。

小刚听了以后，满心疑惑，心想到，“一口铁锅还有那么多讲究？生铁锅是什么？熟铁锅又是什么呢？ ”

一、铁锅分“生铁”和“熟铁”？有哪些区别呢？

古人说“工欲善其事，必先利其器”。想要做出一手可口的饭菜，首先就要有一口合适的铁锅。不过，市面上的铁锅种类繁多，琳琅满目，既有看起来比较笨重的大铁锅，还有小巧的小铁锅，如何去挑选适合自己的铁锅呢？

在我们挑选之前，首先要明白什么是“生铁”？什么是“熟铁”？

一般来说，生铁又叫做铸铁，是指含碳量在2到6.69%的铁的合金。它除了含有少量碳以外，还含有部分硅、锰以及其它矿物质。生铁质地硬，而且比较脆，韧性也相对较差，因此几乎没有什么塑性变形能力。

由于生铁的质地比较脆，在锻造铁锅时，需要先把生铁用高温融化，然后将铁水倾注在模型中塑型，就变成了我们嘴里常说的生铁锅。

而熟铁的含碳量通常小于0.0218% ，不仅质地较软，而且塑性效果好，强度和硬度也比较低。再用生铁锻造铁锅则可以直接用铁锤进行捶打、塑型，就变成了熟铁锅。

由于材质和锻造工艺不同，生铁锅和熟铁锅的物理特性也有所不同。其中，生铁锅的锅体通常比较厚重，导热性比较差，不过保温效果好，适合炖、煮等烹饪方式，因此常用于一些饭店的专业厨师。

需要注意的是，生铁锅在烹饪食物的时候，温度尽量不要超过 200度，不然容易散发热量，损失热能，影响烹饪效果。

而熟铁锅则不同，它不仅质量较轻，而且导热性能强，热量上升时间短，适合爆炒、或者快炒等方式更适宜家庭使用。不过，如果不能熟练掌握火候的话，很容易把饭菜炒糊，因此大家在使用时一定要多加注意。

因此，如果家里面进行烹饪的话，还是建议买熟铁锅，不仅方便使用，而且更节省煤气。

相信通过以上的介绍，大家都对熟铁锅和生铁锅有了更加深入的认识。不过，要是说到铁锅，很多朋友会联想到如今市面上流行的不粘锅。那么，在家里面炒菜做饭，是用铁锅好？还是不粘锅比较好呢？

二、炒菜做饭，是用铁锅好？还是不粘锅好呢？

其实，有经验的朋友都知道，不粘锅也分为好多种，其中主要包括涂层不粘锅，特殊工艺制成的不粘锅，还有不锈钢锅等。相比于比较笨重的铁锅，不粘锅有很多优势。

1、质地轻巧

一般来说，不粘锅通常使用铝合金材料制作而成，相比于用生铁或者熟铁锻造的铁锅，不粘锅锅体比较轻便，更合适家庭使用，尤其是对于一些女性朋友来说，因为自身力气比较小，用铁锅做饭可能比较费劲，而不粘锅锅体轻巧，更适合家庭使用。

另外，不粘锅的造型多样，多数比较精致漂亮，用起来也赏心悦目。

2、用油较少，厨房更干净

我们大家都知道不粘锅都是自带涂层的，在烹饪时并不需要油膜，因此炒菜做饭时并不会出现粘锅现象，可以做到少油，甚至是无油烹饪，并不会造成太多的油烟。

而且，多数不粘锅都是铝锅，不仅导热性强，而且锅底一般较厚，而 3mm以上铝锅都可以做到很好的抑制油烟效果。可见，相比于普通铁锅，不粘锅也更为健康绿色一点。

不过，需要注意的，正因为不粘锅自带涂层，因而在日常使用时，千万不要用铁铲翻炒，或者用钢丝球进行清洁，尽量用木铲或者硅胶铲炒菜做饭，以免刮坏涂层，影响烹饪效果。

3、方便保养

我们大家都知道多数铁锅都需要用油进行保养，如果不经常使用，铁锅可能会出现生锈的现象。而不粘锅则不然，它可以直接用洗洁精或者厨房清洁剂来进行清洗，并不需要进行保养，同时也不用担心生锈问题。

由此可见，相比于铁锅而言，不粘锅确实更适合普通家庭炒菜做饭。不过，不粘锅通常价格比较贵，而且使用寿命不比铁锅。因此，大家在选购厨具时，也要根据自身情况来购买。

另外，相信很多有经验的朋友都知道，多数铁锅在使用时还需要开锅，以便于后期保养。那么，在日常生活中，我们应该如何对铁锅进行开锅呢？

随着时代的进步和发展，每家每户都有一口铁锅，炒菜、做饭，多数情况下都要依靠大铁锅。不过，在使用过程，我们要对铁锅进行开锅，让它表面上形成一层油膜，不仅可以防止铁锅生锈，同时还可以延长使用寿命。那么，如何对铁锅进行开锅呢？

首先，对于新买的铁锅来说，应该先进行清洗。一般来说，新买回来的铁锅，其表面会残留着一些机械加工的油脂，如果不加清洗盲目使用，油脂可能会随着饭菜进入人体，危害机体健康，因而在使用前，应该先用磨刀石把铁锅表面摩擦几遍，然后再用清洁精进行清洗。

其次，再对铁锅进行干烧。清洗过后，擦干水分，然后就可以把铁锅放到火上进行干烧。不过，需要注意的是，在干烧过程中，我们需要不停晃动锅体边缘，以便受热均匀，烧掉表面涂层，直到锅体全部成为湛蓝色即可。

另外，干烧以后重复进行清洗，并控干水分，然后就可以润锅了。在润锅时，我们需要先将锅体再次加热，然后倒入适量食用油，并不断晃动锅体，让铁锅每个部门都能得到油脂的浸润。等到食用油冒烟时，即可倒掉。重复 3到4次就完成了。润锅完成以后，也不要立即进行使用，应该再放置一到两个晚上才可以使用。

那么，看到这里，可能有朋友会问了？既然新买的铁锅需要开锅，那么不粘锅也需要开锅吗？

医生想说的是为了健康着想，我们也可以给新买的不粘锅进行开锅。不过开锅方法和铁锅有所差异，不同于对铁锅进行干烧，不粘锅开锅时应该倾注大量清水，然后用大火进行煮沸，一般 10分钟即可。

等到自然晾干以后，在倒入适量食用油，并用餐巾纸将优质涂抹均匀即可。相比于铁锅，不粘锅润锅则更为简单直接。

由于材质和锻造工艺不同，市面上的铁锅可以分为生铁锅和熟铁锅，其物理特性也会有所不同，因此大家在购买或者使用时一定要根据自身情况而定。

参考文献：
[1]朱本浩. 用新锅之前,先\"开锅\"[J]. 健康养生, 2020.
[1]董晓秋. 新买的铁锅要洗还要烤[J]. 养生保健指南, 2022(005):000.