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文/羊城晚报财经评论员 戚耀琪
最近，“海底捞一门店睡满人导致无法用餐”登上微博热搜。据悉，有网友在社交平台上发文称，在海底捞南京某门店吃饭时遇到了夜宿的大学生，凌晨也需要排很久的队。实际上，一直以来，社交平台上关于“夜宿海底捞”的帖子不少。有网友发帖分享“海底捞过夜史”和“夜宿海底捞攻略”。
海底捞的服务在业内一直都是有特色的标杆存在，那就是对客人细节需求的关注与满足能力。基层员工得到充分的授权，以至于能灵活地给顾客各种好处。正是因为各种免费的好处甚至是“羊毛”的存在，让海底捞的“人性化”成为了食客的美谈。
大学生在海底捞的“留宿文化”，源于海底捞有高校学生专属优惠活动，大学生在夜晚部分时段在海底捞就餐可享受69折的优惠。很多“穷游”的年轻人，夜晚吃个火锅顺便解决休息一晚，节省了订酒店的开支，当然会认为很划算。何况很多海底捞门店确实有通宵经营到凌晨的时间规定。服务员不会赶人，食客在六七个小时里坐着、躺着、吃饱、睡着刷手机，这似乎和留宿也没有区别了。
在国外很多麦当劳24小时店，是流浪者的天堂，不过，在国内，这就未必了。海底捞官方也说了，“我们主营的是火锅用餐服务，住宿不是我们的主营业务，而且火锅门店的环境和布局也是不适合休息的。我们没有收到可以留宿的通知”。只是这种官方表态，和具体门店的弹性做法，是有着明显距离的。
有网友质疑留宿是过度消费海底捞的服务，认为出游就应该规划好住宿安排。也有网友认为火锅店的人性化服务很暖心。认为“暖心”的，无非是希望海底捞能够继续延续这种灰色地带的服务。然而从行政规则来看，餐饮和住宿管理要求是不同的，至少吃饭是不用刷身份证登记的。更重要的是，从经济上看，海底捞承担的这些支出，终究都是会叠加到运营成本上去的，最后自然就是转移到其他食客支付了。
海底捞的经营传统确实其竞争市场的利器，但是绝大部分的餐饮企业依然不怎么去复制海底捞这些并非难学的道道。这也说明了经营之道并非真的如经营之神所呐喊的那种“以人为本”才是唯一。要高价而不要排队，要私密而不要热闹，要美味而不要雷同，要温馨而不要太热情。市场的需求是千变万化、加速裂变的，吃惯高级鱼刺可能会去吃地摊烧烤。一个企业给人稳定的预期，必然也是一种稳定的对客户的排除法。稳定的定位最后能不能实现盈利最大化，依然需要时间检验。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)
来源 | 羊城晚报•羊城派题图 | 视觉中国责编 | 胡彦
