全球资讯:被高圆圆种草这座四川“甜城”,一起来10块钱炫牛肉面!

最近,一座四川的小城因为胡歌和高圆圆的新片《走走停停》开机拍摄,而悄悄火了起来。


(相关资料图)

在此之前,它一直保持着的低调,毕竟论四川的宝藏逛吃地,乐山、自贡、绵阳、泸州......一抓一大把。

但这座城市并不急于爆火,它不像成都,是曾经人尽皆知的“宜居城市”,它只是在自己温润、惬意的底色里,加上了浓烈的「人间烟火」和「人间甜蜜」。

而且它与四川的火辣不同,这里以“甜”而出名,因自古盛产甘蔗、白糖、还有蜜饯,所以也就有了“甜城”之称。

除了自带香甜属性外,这座城市的面食、甜食和江湖菜,丝毫不输于乐山和自贡,甚至已经被成都人当成了「下一个乐山」,一到周末就“一脚刹拢”,挨家吃去。

当然,光有一众美食也撑不起一座城,还得有人文历史的加持。这里是国画大师张大千的故乡,“书画之乡”名副其实,还有被誉为「中川第一禅林」的圣水寺也建造在此。

这儿就是位于成都、重庆两大城市中心的四川省内江市

从成都坐高铁40分钟就到了。绵泸高铁的建成,让它与自贡、泸州实现了30分钟就能抵达的“美食圈”。

能被成都人藏起来,连夜都要赶去吃的地方,一定是拥有超多好吃的。

所以,今天我就来给大家挖一挖内江美食,让大家看看这座“甜城”深厚的爆发力。

01

吃面、嗦粉的王者

凭一碗牛肉面,出圈四川

让成都人专程开车也要去吃的内江牛肉面是真的绝,每家店都很舍得用料,鲜红油亮的一碗,辣而鲜香。

/牛肉面/

靠一碗面,带火了一座城,内江牛肉面,已成为名副其实的“内江之光”。能从纷繁复杂的面食里脱颖而出,这碗鲜辣的牛肉面自然有它的不可取代之处。

与西北的牛肉面不同,内江牛肉面选的是手工做的细碱面,看起虽细,但吃着特别韧,下锅煮个1分钟就能捞起。

汤底和浇头也非常绝,先用现熬的猪骨浓汤来打底,然后用炖得软烂酥软的大块牛肉来当浇头。

最后再浇上一勺四川特调的辣油,制作这种辣油,先要将辣椒晒干,然后用大锅翻炒,不仅唇齿留香,后劲也很强,隔着100米都能味道扑鼻的香味。

/资中兔儿面/

在美食江湖中有一种法是,“没有一只兔兔能活着走出四川”,只要到了四川,你就能吃到手撕烤兔、麻辣兔头、干锅兔......样样都是麻辣鲜香,直接侵占你的一整个味蕾。

当然,内江人也把兔兔做成了面条的浇头,店里的红烧兔儿都是每天现做的,兔肉鲜香嫩滑,吸饱了红油后,鲜香又辣爽,简直是嗜辣星人的心头爱。

浇头已经很够味了,不过当的细碱面从大锅里捞起后,还得加上猪油、芝麻和油辣子、葱花和菜叶,将一碗的红绿拌匀后,香味直接翻倍,一口接一口根本停不下来。

/炝锅面/

源于上世纪70年代的炝锅面,是内江人的那缕乡愁。每次回家,能吃到这碗“鲜掉眉毛”的炝锅面,幸福感直接拉满。

它和牛肉面用的细碱面不同,炝锅面选的是内江特有的碱水棒棒面,看起有点像乌冬面,但口感会更有嚼劲。

这碗面的亮点就在于汤底和浇头,鸡鸭加上大棒骨熬出来的浓汤打底,然后铺上脆爽的大鱿鱼,放入黄花、木耳、煎蛋等配菜,最后再淋上一勺酱肉,汤、面、菜混合着唆下,超级鲜美。

/羊肉面/

内江是隐藏的吃羊王者,臊子里自然也缺不了羊的身影了。

虽然牛肉面称霸江湖,但羊肉面还是用独特的鲜浓为自己争取了一席之地。

面用细面,臊子放的是炒过的羊肉,膻味去除后,留下的全是香味,最后再来点辣油和新鲜的蔬菜叶子当衬托,怎一个“鲜香”了得。

/凉粉/

内江人除了把面食爱到骨子里以外,还对各种凉粉情有独钟,尤其是夏天,大街小巷的凉粉店就会遍地开花。

而且在内江,原材料非常多,有黄凉粉、豌豆凉粉、红薯凉粉,白凉粉等,有用豆子做的、也有用红薯做的,无论哪一种,吃起来都很Q弹爽滑。

很多凉粉店每天开店的时候就会把凉粉现做出来,客人来了,就加上小米辣、醋、蒜末、花生,淋上辣油,一分钟不到就能端上桌。

02

四川的“甜城”

遍地都是咸甜小吃

论吃辣,内江可能比不过自贡,但论咸甜味的小吃,这里遍地都是。从蜜饯、到白糖糕、绿豆沙、凉糕到板桥油炸粑,还有豆腐包,几块钱拥有的甜蜜,实在是太快乐了。

/蜜饯/

被称为“甜城”的内江,自带甜蜜气质。而这座城市的“甜”,与甘蔗和各式各样的蜜饯都分不开。

走在内江的街头,你就能看到超多蜜饯,它们是用本地产水果像苹果、樱桃、橘子、无花果等作为原材料,加入白砂糖,通过十几道工艺制作而成,色泽鲜亮、入口香甜而不腻。

/白糖糕/

白糖糕是每一个内江人儿时的记忆,是刻入内江DNA的“甜”。

内江盛产甘蔗,所以这里的白砂糖有一种天然的清香感,将白糖直接洒在用大米蒸熟的白糕表面,再放上一颗蜜饯,瞧上去晶莹剔透。

趁热吃下,入口米香浓郁,那颗蜜饯也是「最好的锦上添花」了。

/绿豆沙+冰醉豆花+凉糕/

内江的夏天,一定缺不了那碗绿豆沙和冰醉豆花。

绿豆沙并不是用纯绿豆来做的,而是会加上些许糯米去熬,有冰、热选择,喝起来的口感更糯。

还有加了红枣、醪糟的冰醉豆花和加入现熬红糖的凉糕,入口即化,香甜浓稠,解暑又解腻。

/板板桥油炸粑/

论内江人的早餐首选,一定是这现炸现卖的“板板桥油炸粑”了。

超大的糯米团裹上绿豆馅,再加上盐和花椒,等压平后放入油锅中去油炸,外皮变得酥脆金黄后即刻捞起。一口咬下,外酥里软、油而不腻,咸甜适宜,配上一碗豆浆刚刚好。

/李记锅盔/

比起牛肉酥锅盔,内江人更爱那一口甜进嘴里的李记红糖锅盔(箭道街128号)。

他家的锅盔每天都是现打的,吃起来超级筋道,咬下去的瞬间,红糖汁儿就直接流出来了。

还有加了双倍肉的鲜肉锅盔也是售罄爆款,表皮酥脆不油腻,内馅儿很饱满,还加了花椒和盐,味道也很足。

/豆腐包子/

内江还有个小众宝藏古镇叫罗泉镇,镇上最出名的就是豆腐了。

用的是泉水泡豆子,然后纯手工研磨,再点制卤水,不仅久煮不破,入口也很丝滑。

做的时候,还会在豆腐中心开一个口子,放入加了调料的肉陷,吃起来就是留在儿时记忆中的那抹咸甜。

03

辣翻天的江湖菜

成都人专程开车都要去吃

内江的大排档是夏日里的人间烟火,一家家江湖菜馆子,每到夜幕降临就坐无缺席,一份火辣的爆炒脆螺和双脆、一碗当季的鱼蛋,还有张大千最爱的干烧鱼,在“鲜”与“辣”中直接撩起你的食欲。

/内江江湖菜/

内江美食界的头牌,必然是这撩起味蕾的江湖菜了。它不单纯是一道菜,而是川菜里的一个分支,以“重油、重盐、重麻”为主。

每当夜幕降临,各个大排档就开始热闹起来了,大家卸下一天的疲惫,穿着人字拖、扎着马尾,到店里点上几样江湖菜,再来一瓶冰镇啤酒,边吃边聊,烟火气超浓。

其中,必点的就是爆炒肚头、酸菜豆瓣汤、爆炒脆螺、鱼蛋等,这些菜的佐料非常足,像鲜椒、泡椒、葱花都是必放的。

经过大火爆炒后,把脆螺的腥味完全去除,只留得唇齿间的鲜脆感。爆炒肚头同样鲜辣入味,将川菜的“香”和“辣”完全发挥,不愧为是下饭神器。

/干烧鱼/

一条沱江,孕育了丰富的河鲜,而内江人也尤其擅长做鱼,这干烧鱼就是张大千先生的拿手好菜。

它用的是肉质细腻的鲤鱼,烧的时候,要放入豆瓣酱、花椒和辣椒,火候也得把控好,这样才能在收汁儿的时候保证鱼肉还是鲜嫩的。

最后还得淋上一勺五花肉粒,五花的肉香融合在鱼肉的鲜嫩里,这种“二合一”的吃法,也就只有在内江才能吃到。

/凉拌菜/

在川菜里,除了红烧、干煸、爆炒等烹饪手法,还有“凉拌”也是深得吃货们追捧。

四川的拌菜全靠调料,辣油用的是每家自己炒的“熟油”,还得放香油、花椒面儿、小米辣脆花生米等7、8种料。

拌菜的食材也很多,一般有肺片、鸭肠、牛肚,入口香脆,麻辣味会张扬的与舌尖交缠。

/隆昌稻田虾/

内江隆昌的稻田虾有自己种植基地,所以品质都很高,小龙虾各个色泽鲜亮、虾皇也多,一到夏季就成了当地人疯狂炫的“宵夜霸主”。

当然,最大的亮点还是小龙虾的口味,麻辣、蒜蓉、十三香,还有油焖,盲点都不会踩雷。能吃辣的一定要常常四川风味的麻辣,想要尝鲜的,蒜蓉和十三香也不错。

夏日的宵夜大排档

升起撩人的市井烟火

在火辣和鲜甜中任意切换

被成都人私藏的内江

值得被宠幸N次

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